22 gramos de queso
El pizzero sirve la mozzarella a ojo: 222 g donde la receta dice 200.
Ocho semanas sin que nadie lo vea. El dueño solo siente que el queso se acaba rápido.
Inventario por receta lo midió solo. A las 9:00 llegó la tarjeta, con el monto.
Lunes, 9:00. Tres tarjetas y $3,498 en juego.
Forno cerró el domingo a las 23:40. Mientras todos dormían, AventarIA descontó cada pizza vendida según su receta y lo comparó contra lo que de verdad salió del almacén.
Mozzarella: 6.6 kg sobre receta en 7 días, $1,518.
Mozzarella: 6.6 kg sobre receta en 300 pizzas
$1,518Ver evidencia → receta contra salida de almacénCajas: salieron más de las que se vendieron
$1,320Ver evidencia → 300 pizzas, costo de empaque $11.10 contra $6.70Pepperoni: paquetes abiertos que no rotaron
$660Ver evidencia → conteo contra recetaSin esa tarjeta, Forno pasó ocho semanas así.
Nadie robó nada y nadie hizo mal su trabajo. Solo faltaba alguien que comparara la receta contra el almacén cada noche.
Es que vendimos bien.
de más. Dos días de porciones chicas y todo vuelve a lo de antes.
Tocas la tarjeta y ves la pizza desarmada.
La receta de la pepperoni mediana cuesta $94.50, el 24.3 % de su precio de $389. El queso es casi la mitad ($46.00, 49 %), así que cada gramo de más sale directo del margen.
La receta: de qué está hecho el costo y cuánto queda
MXN por pepperoni medianaEse 76 % es margen sobre insumos, antes de comisión de tarjeta, plataformas de entrega y nómina.
| Insumo | Receta | Real | Diferencia | Por qué |
|---|---|---|---|---|
| Mozzarella 200 → 222 g | $46.00 | $51.06 | +$5.06 | Sobre-porción |
| Aceite · empaque | $6.70 | $11.10 | +$4.40 | Merma |
| Pepperoni | $19.20 | $21.40 | +$2.20 | Merma |
| Masa | $16.80 | $17.40 | +$0.60 | Precio de harina +4 % |
| Salsa | $5.80 | $5.80 | sin cambio | En receta |
| Costo por pizza 24.3 % → 27.4 % | $94.50 | $106.76 | +$12.26 | × 300 pizzas = $3,678 a la semana |
El sistema encuentra. Tú decides qué se hace.
Cada hallazgo tiene una causa distinta y se corrige distinto. Ninguno pide contratar a nadie ni regañar a la cocina. Toca cada uno para marcarlo revisado.
Báscula en la estación y un cucharón de 200 g para la mozzarella.Se corrige con una herramienta y diez minutos de práctica.
Pepperoni y cajas: primero sale lo que primero entró, y se prepara por turno, no por día.Se corrige con proceso.
La harina subió 4 %. Antes de la próxima orden, comparar contra el precio de hoy en Compras.Se corrige comprando, no cocinando.
La salsa está en su costo de receta. Ahí no hay nada que perseguir, y el sistema también lo dice.
La báscula llegó en la semana 9. La brecha se cerró.
Costo real de insumos por cuenta contra el costo de receta, trece semanas. Ocho sin que nadie lo viera y cinco con la tarjeta de las 9:00.
Costo real contra receta, por cuenta
MXN por cuenta de ~$365 · una sucursalCompras entre producción es una aproximación semanal: el inventario sube y baja. El número fino sale del conteo de apertura y cierre, que es lo que hace el inventario por receta.
Con el costo real en cada platillo, el menú se ordena solo.
La pantalla Menú clasifica cada pizza con dos preguntas: ¿se vende? y ¿te deja margen? Con la receta costeada, las respuestas ya no son opinión.
Se vende y deja margen
Se vende, deja poco
Deja margen, se vende poco
Ni se vende ni deja
¿Cuántos gramos de más salen de tu cocina?
Por WhatsApp. No instalas nada ni cambias tu punto de venta.
Cuánto te cuesta de verdad cada platillo de tus más vendidos y cuánto pagas de más contra el mercado.
Si AventarIA no te detecta al menos tres veces lo que pagaste, te devolvemos tu dinero.